Sunday, August 25, 2013

La Chaine des Rôtisseurs de nouveau au CNA


La Chaîne nous a habitués à des repas délicieux. Cette fois-ci, le 22 août dernier, en plus de nous régaler, nous avons pu observer le chef du CNA, John Morris, et sa brigade cuisiner. En guise de surprise, le chef devait faire une demonstration pour les membres de la Chaîne. Il a plutôt decider de préparer tout le repas et de monter les plats dans la salle à manger devant nous. Des petits poêles avaient été apportés dans la salle de même que le tapis roulant sur lequel avancaient les assiettes lors du montage. Nous pouvions nous approcher et parler avec les cuisiniers qui semblaient ravis de partager les secrets de leur métier. Nous avons eu droit à tout un spectacle dans une ambiance très conviviale. Et, nous avons évidemment bien mangé et bien bu comme en fait foi le menu qui suit. Le plat principal composé de longe et de ris d’agneau cuit comme il se doit, tendre et savoureux. Le trou normand composé d’un sorbet de fruit de la passion sur lequel reposait du caviar mariait le salé et le sucré pour faire un effet très réussi en bouche. Félicitations à l’équipe du CNA!


Panache de fumée
consommé de canard fumé gnocchis à la parisienne relevés de poivre noir fumé feuilleté au fromage fumé
Prosecco Serenissima, Vinicola Tombacco, Italie

Mer et monde
roulé de saumon rouge salade de papaye verte au crabe radis compressés rafraîchissement vodka et citron
Grüner Veltliner, Rabl, 2011, Autriche

L’eau à la bouche
langue de veau en pastrami joues de flétan rissolées, glace au beurre d’estragon et au miel risotto aux petits pois et aux truffes d’été
Morellino di Scansano, Heba, Fattoria di Magliano, 2008, Italie

Passion caviar
sorbet au fruit de la Passion caviar Acadian Sturgeon de première qualité huile d'olive vierge extra

Bêêête comme chou!
longe d'agneau saisie à la poêle en fonte ris d’agneau croustillants réduction au vinaigre de xérès et aux genièvres purées de chou-fleur et de brocoli joyaux végétaux
Côtes-du-rhône villages massif d'Uchaux, Domaine de la Guicharde, 2010, France

L’été à pleine bouche
financier tiède aux noisettes et aux amandes granité à la fraise rhubarbe au porto sous vide crème fraîche au basilic
Porto Taylor, 10 ans

À s’en lécher les doigts
brillat-savarin croquet aux amandes figues pochées au porto
Porto Taylor, 10 ans

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