Intronisation de France à la Chaine des Rôtisseurs et Gala de Noel

Quelle belle soirée en compagnie de nos amis Lisa et Lucien. Un régal royal au Baccara en photo et description à venir! Un merci spécial à Jean-Guy et Elise pour nous parrainer dans cette belle aventure et un grand merci à Danielle Dupont la sommelière du Baccara pour avoir choisi l'un de nos brunellos, Le Zebras 2006 de Villa I Cipressi, pour accompagner le plat principal.

La cérémonie et l'intronisation de France:

France et son parrain Jean-Guy

Denise

Elise et Jean-Guy

Le Repas! et quel repas!

Le repas de gala de la Chaîne des Rôtisseurs a été une fois de plus à la hauteur de sa réputation.  Nous étions reçus au Baccara et le repas était préparé par le chef Denis Girard et sa brigade. Nous devons souligner l'accord mets-vins préparé par la sommelière Danielle Dupont qui était très réussi.  Le plat principal était servi avec le Brunello di Montalcino Zebras 2006 de Villa I Cipressi importé par Les 2 Raisins.

Avant de passer à table, on nous a servi de délicieux hors-d'oeuvres.  Je note en particulier des huitres chaudes au foie gras et un morceau de pétoncle mariné avec sauce à l'oursin.

En Amuse-bouche, un tartare de boeuf musqué et un tempura de patate douce.  Le tartare était succulent, bien assaisonné et avec une touche de fromage de chèvre.

La première entrée était une salade de homard et de pieuvre grillée aux herbes avec une sauce au wasabi et yogourt.  Le wasabi était vraiment utilisé comme assaisonnement et relevait les goût des fruits de mer sans les masquer. Servi avec un Rias Baixas, Albarino 2011 de Bodegas Forjas del Salnès.

En deuxième entrée: pétoncle saisi sur risotto de langoustine au citron confit avec un bouillon crémeux aux huitres.  Le pétoncle, cuit à l'unilatéral, était parfait et était bien complété par la douceur du risotto et du bouillon. Servi avec un Montmagny 2006, Faiveley. Un mariage particulièrement bien réussi.

Venait ensuite une escalope de foie gras canard poêlée avec une raviole de marcassin confit servis avec champignons et beurre de truffe. Le raviole était savoureux et la sauce aux champignons avait beaucoup de profondeur qui mettait en valeur les divers éléments du plat. La photo ne représente pas bien le plat, j'avais déjà commencé à le déguster! Servi avec un Lalande de Pomerol 2006 du Château du Grand Chambellan. Un très beau vin!

Après un tel premier acte, le granité au Lillet était le bienvenu. Il était présenté de manière spectaculaire dans une sculpture de glace illuminée!

Danielle Dupont, sommelière du Baccara avec le Brunello di Montalcino Zebras 2006 de Villa I Cipressi,  notre vin choisi par Danielle pour accompagné le plat principal. Lisa et Lucien, nos invités.

 Le plat principal était du pigeonneau de la ferme Turlo laqué aux fines épices servi avec une compote de kumquats,  du céleri-rave aux fruits secs et d'une sauce aigre-douce aux cerises griottes.   La viande était tendre et douce et se prêtait bien au thème sucré-salé des accompagnements. Servi avec notre Brunello di Montalcino Zebras 2006 de Villa I Cipressi. Une combinaison qui a été grandement apprécié par les convives.

En entre-mets, nos nous avions un petit pannacotta au champignon candy cap.  Il s'agissait d'un mariage audacieux qui s'est révélé particulièrement réussi.

Pour la grande finale, une sphère surprise aux poires, crumble de cacao et chocolat Manjari.  La présentation du plat était étonnante. Chaque convive recevait une boule chocolat qui, lorsqu'on versait dessus un sirop de poire très chaud, se désintégrait sous nos yeux pour révéler les poires et le crumble. Servi avec un Rivesaltes ambré 1999 du Domaines Cazes.

Dégustation du 5 décembre à MTL

Merci à tous nos amis!

La gang de l'université

J'ai récemment organisé le souper annuel de ma gang de l'université. Huit personnes étaient au rendez-vous dont certains je connais depuis ma tendre enfance! Même si nos rencontres sont annuelles, nos liens sont toujours aussi forts! Faut dire que nous étions tissés très serrés pendant ces années formatrices! Que de plaisirs, que de bonnes discussions et que de bons souvenirs.

Parlons des choses sérieuses: ce que nous avons mangé et ce que nous avons bu!

Sylvie et Philippe ont préparé des hors d'oeuvres: crevettes et sa trempette, pâté de foie de canard servi sur biscottes avec petits cornichons, et petites brochettes de tomates, bocconcini et basilique arrosées d'une crème balsamique. Pour accompagner ces bouchées, un riesling réserve 2009 de Moltes ou un Ruffina Nipozzano 2007.

Marie-France et André nous ont ensuite servi un potage patates et poireaux avec croutons à l'ail fait maison et un filet de vinaigre balsamique. Très velouté votre potage! J'ai donné le choix d'un chablis ou d'un pinot noir de l'Orégon aux amis. Tous ont choisi le pinot. Alors nous avons pris avec le potage et le plat principal du Pinot noir Rex Hill 2009. Belle rondeur, un fruit présent, des relents de sous-bois et de champignons mais tout en douceur!

Comme plat principal, une paella à la façon de Luc avec homard, pétoncles géantes poelées, crevettes, saucisses italiennes au fenouil et hauts de cuisse de poulet. Je pense que tous ce sont régalés.

Ensuite Chantal nous as préparé une salade verte servis avec fromages du Québec suggérés par la Trappe à fromage. Pour accompagner cette étape du repas, et puisque nous avions consommé les pinots noirs, je suis allé à la cave pour ramasser un vin d'un de nos producteurs; Capoverso. Le Cantaleone 2009 fait de sangiovese et un peu de merlot. Au premier nez, le cuir, l'animal, le champignon, le sous-bois et les épices. Après quelques minutes dans le verre, le vin avait pris une tournure de pain grillé et de caramel. Une très belle combinaison qui donnait un parfum très agréable.

Comme dessert, Anne-Josée nous a présenté une douzaine de cup cake du Cake Shop. Elles avaient l'air tellement délicieuses! Une n'était pas suffisante! Il fallait gouter à tous ces petits chef d'oeuvre! Nous les avons coupé en deux et en trois pour s'assurer d'avoir une bouchée de chaque. J'ai sorti un vin de glace du Québec du vignoble Les Bromes: un vidal 2007.

Quel bon et beau festin en compagnie des meilleurs amis!

Luc