Le Ploye Off!

Les Gens natifs de la région d'Edmundston au Nouveau-Brunswick ne sont pas des acadiens! Ils sont des Brayons!

Les Brayons, aussi appelés les Madawaskayens, sont les habitants francophones du comté de Madawaska, situé au nord-ouest du Nouveau-Brunswick. Le comté de Madawaska forme la partie canadienne du Madawaska, une région plus vaste comprenant aussi le nord du comté d'Aroostook, dans l'État américain du Maine et constituant la haute vallée du fleuve Saint-Jean.

L'identité des Brayons a évolué au fil de l'histoire. Selon un point de vue, les Brayons forment une ethnie à part entière. Selon un autre point de vue, Brayon est le gentilé du comté de Madawaska et ses habitants sont liés à la culture acadienne. Une nouvelle identité brayonne est mise en valeur durant les années 1960. Les fondements de cette identité reposent sur divers éléments comme le fait que le Madawaska est plus francophone que le reste de l'Acadie, que le Madawaska fut peuplé à la fois par des Acadiens et des Canadiens français, que la population fut longtemps isolée des autres francophones et que les Acadiens souffrent prétendument d'un complexe d'infériorité. La proximité avec les États-Unis et l'apport des « six peuples fondateurs », autrement dit les Acadiens, les Canadiens français, les Écossais, les Irlandais, les Anglais et les Malécites, est aussi parfois mis de l'avant.

Fini pour le contexte! 

Toujours est-il que l'une de mes amies brayonnes nous chante depuis belle lurette qu'elle fera un repas typiquement Brayon, incluant les fameuses ployes! Il s'avert que plusieurs de mes collègues de travail sont Brayons. 

Je leur ai lancé le défi de faire un Ploye Off! Un espèce de concours de la meilleur Ploye! En discutant avec ces collègues, chacun avait une recette différente! Fait à l'eau, fait avec du lait ou fait avec de la bière!

Mais qu'est-ce qu'une Ploye?

La ploye de sarrasin fait partie intégrante de l’héritage Madawaskayen. Ça ressemblement drolement à une crèpe! La ploye avait autrefois la place d’honneur sur la table des familles nombreuses. Souvent en remplacement du pain. Aux dires de certains, une vraie ploye ne doit pas être tournée pendant la cuisson, on peut la déguster avec du beurre, mélasse, creton, sucre ou sirop d’érable.

Voici quelques photos du Ploye-Off ou malheureusement je n'ai pas décerné de prix du grand Gagnant! Elles étaitent toutes bonnes! Pour accompagner nos ployés nous avions un Bouilli préparé par Anne, des beans faites par Lyne, des cretons d'Edmundston, de la Melasse Crosby, de la Bière Alpine du Nouveau Brunswick et j'avais fait un stew de chevreuil et bison! Ce fut un vrai Régal et nous nous sommes bien amusés!

Luc

La farine de Ploye, Monsieur Typique la mascotte de la Foire Brayonne, le drapeau du Nouveau Brunswick,  Le drapeau de la république du Madawaska, de la bière Alpine et de la M'lasse Crosby 

Anne qui prépare son mélange à Ploye fait avec de l'eau

La seule qui a utilisé une mixette!

Eric qui fait cuire ses ployes à la bière

Lyne qui prépare son mélange à ploye au lait

Nos Ployes

Les amis Brayons; Eric, Bob, Lyne et Anne

Beau voyage en Californie

Je veux, depuis quelques semaines, vous parler des bons vins que nous avons bu en Californie lors d'un récent voyage de Golf.

Ces bons vins étaient accompagnés de très bons repas que nous avons pris en compagnie de bons amis! Voici quelques photos dans un ordre quelconque!!!

Le premier soir ou nous mangions à la maison, un mousseux de la maison Roederer (toujours bon!), suivi d'un chardonnay Californien bien recommandé par le proprio du LQ Wines (beurré et un peu de bois), ensuite un Pinot Noir de l'Oregon du Domaine Serene pour accompagné le gigot d'agneau.

Le Chablis passe partout de William Fevre suivi d'un chardonnay...je pense avec un repas de poisson

2 shiraz pour aller avec des Steaks! Le John Duval Entity, un régal! Complet, harmonieux avec des tannins bien présent mais très soyeux. Le J. Lohr était le second vin de la soirée et il nous a fait réaliser combien le Duval était supérieur à tous les égards!

Souper Mexicain bien arroser de Margaritas et Mojitos 

Gigot d'agneau cuit sur le BBQ

Jean-Guy notre Chef s'occupe de son Gigot

Les 3 mousquetaires qui font le service!

Elise et Jean-Guy qui fête leur anniversaire

Steak et Patates douces

Salade Tomates et Mangues

Dessert de Luc

Repas Chinois après une belle journée à Laguna au bord de la mer

Cachette au Choux de Josée

Salades de fenouil, pommes, parmesan et noix de grenoble

Jean-Guy prépare les assiettes avec le Gigot d'agneau

Flétan et Liguini aux tomates à la façon d'Andrée et Denis

Salade mixte avec des fruits et des noix

Un autre Pinot Noir de l'Oregon et un pinot grigio de Seghesio. De bon vins mais rien de wow!

Le seul gros déjeuner de nos vacances!

Un beau filet de saumon aux épices fumées avec une tombée de choux et d'oignon au cumin

De beaux vins blanc pour une autre soirée de poisson. Le Chardonnay du Château St-Jean fut le meilleur

Un très beau pinot noir pour notre dernier souper en Californie  au Cliffhouse

Suivi d'un excellent Cabernet Sauvignon

Le dernier souper des joyeux lurons au Cliffhouse

La Chaine des Rôtisseurs de nouveau au CNA

La Chaîne nous a habitués à des repas délicieux. Cette fois-ci, le 22 août dernier, en plus de nous régaler, nous avons pu observer le chef du CNA, John Morris, et sa brigade cuisiner. En guise de surprise, le chef devait faire une demonstration pour les membres de la Chaîne. Il a plutôt decider de préparer tout le repas et de monter les plats dans la salle à manger devant nous. Des petits poêles avaient été apportés dans la salle de même que le tapis roulant sur lequel avancaient les assiettes lors du montage. Nous pouvions nous approcher et parler avec les cuisiniers qui semblaient ravis de partager les secrets de leur métier. Nous avons eu droit à tout un spectacle dans une ambiance très conviviale. Et, nous avons évidemment bien mangé et bien bu comme en fait foi le menu qui suit. Le plat principal composé de longe et de ris d’agneau cuit comme il se doit, tendre et savoureux. Le trou normand composé d’un sorbet de fruit de la passion sur lequel reposait du caviar mariait le salé et le sucré pour faire un effet très réussi en bouche. Félicitations à l’équipe du CNA!

Panache de fumée

consommé de canard fumé gnocchis à la parisienne relevés de poivre noir fumé feuilleté au fromage fumé

Prosecco Serenissima, Vinicola Tombacco, Italie

Mer et monde

roulé de saumon rouge salade de papaye verte au crabe radis compressés rafraîchissement vodka et citron

Grüner Veltliner, Rabl, 2011, Autriche

L’eau à la bouche

langue de veau en pastrami joues de flétan rissolées, glace au beurre d’estragon et au miel risotto aux petits pois et aux truffes d’été

Morellino di Scansano, Heba, Fattoria di Magliano, 2008, Italie

Passion caviar

sorbet au fruit de la Passion caviar Acadian Sturgeon de première qualité huile d'olive vierge extra

Bêêête comme chou!

longe d'agneau saisie à la poêle en fonte ris d’agneau croustillants réduction au vinaigre de xérès et aux genièvres purées de chou-fleur et de brocoli joyaux végétaux

Côtes-du-rhône villages massif d'Uchaux, Domaine de la Guicharde, 2010, France

L’été à pleine bouche

financier tiède aux noisettes et aux amandes granité à la fraise rhubarbe au porto sous vide crème fraîche au basilic

Porto Taylor, 10 ans

À s’en lécher les doigts

brillat-savarin croquet aux amandes figues pochées au porto

Porto Taylor, 10 ans

Nos dernières journées en Italie

Faute de temps, nous n'avons pu mettre à jour le blog avec nos activités des dernières journées passées en Italie. Et bien voici un résumé des dernières journées:

Commençons par la journée à Querce Bettina, le vendredi 28 juin:

Les amis des 2 Raisins connaissent Roberto et Sandra Moretti car c’est par eux que notre aventure dans le monde du vin a commencé. Nous représentons leurs produits depuis maintenant 2 ans. En février dernier, ils sont venus nous visiter à Montréal et nous avions organisé un souper mettant leurs vins en honneur. C’est un plaisir toujours renouvelé pour nous deux de les retrouver.

Pendant que Luc est allé rencontrer un producteur de vin (Lisini) avec Roberto, France a pris une leçon de cuisine avec Sandra: sauce aux tomates et cantucinis (ou biscotti) (ces recettes et quelques autres feront l’objet des prochaines recettes du mois sur le site des 2 Raisins). Comme Roberto a precisé, c’est facile de faire un sauce aux tomates. Mais c’est autre chose de réussir une excellente sauce aux tomates. Sandra s’est donc appliquée à montrer à France comment preparer une excellente sauce aux tomates que nous avons servie sur des spaghetti s en premier plat. Évidemment, la qualité de l’huile d’olive et des tomates fait une grande difference. Mais France a bon espoir de pouvoir reproduire au Canada à peu près le résultat obtenu en Toscane. Les cantucinis sont une spécialité toscane qui ressemble beaucoup aux biscottis. De toute évidence, Sandra en fait souvent. France va essayer d’en faire toute seule une fois rentrée au Canada et si les résultats sont probants, elle vous donnera la recette.

Ce fut un avant-midi d’immerson italienne car en plus de parler avec Sandra, France a fait la conversation avec la maman de Sandra qui a 91 ans!

Pendant que France faisait la cuisine, Luc a rencontré le manager du producteur Lisini pour avoir des adresses pour l'un de nos clients qui aimerait bien se procurer de leurs vins. Une visite innocente qui se traduira possiblement par une belle opportunité d'affaire pour les 2 Raisins. On vous tiendra au courant!

France et André se sont joints à nous pour le lunch et pour l'après-midi chez Querce Bettina. Nous avons mangé toutes les bonnes choses préparées par Sandra et France, et bien d’autres encore et avons pu les apprécier avec les nouveaux millésimes des toujours excellents vins de Querce Bettina. Pour finir avec l'excellente grappa de Querce Bettina. Nous en importerons une caisse seulement pour les amateurs de cette boissons un peu forte mais au combien bonne!!!!

   

Un après-midi à la mer

Samedi matin, le 29 juin, nous rencontrions Dario de Villa I Cipressi. Dario et son frère constituent la troisième génération à s’occuper de la propriété. Le grand-père était apiculteur. Leur père a continué la production de miel et a commencé celle du vin. Les 2 garçons, l’un s’occupant de la gestion de l’entreprise, l’autre étant spécialisé en agronomie et oenologie, ont élargi la production viticole et vinicole. Ils produisent entre autres le brunello di Montalcino Zebras. Le millésime 2007 vient de se voir accorder la note 96 par Suckling. Ils vendent plus de 200 types de produits, principalement fabriqués à partir de leur miel de même que leur huile d’olive et autres produits alimentaires fins. Nous avons évidemment fait quelques provisions. C’est donc entourés d’abeilles et d’un énorme bourdon que nous avons discuté après avoir été reçus de manière très enthousiaste par leurs deux chiens.

Nous avons ensuite rencontré les amis au monastère où nous sommes allés entendre chanter les moines juste avant le repas du midi. Nous avons avalé rapidement un sandwich prosciutto, mozzarella di buffala,huile d’olive, crème de balsamique à l’appartement et nous avons filé vers la mer. Une très bonne idée de Luc.

La plage est à environ 60 minutes de Montalcio, près de Grosseto (Castiglione di XXX). Il faisait un peu frais à cause du vent et il y avait peu de baigneurs, mais ce fut très agréable de relaxer sur la plage et de profiter de la mer pendant quelques heures.

Comme il se devait, notre dernière soirée avec Marie-France et André s’est terminée par un excellent repas toscan au restaurant, Il Pozzo, recommandé par Dario. Après notre apéro italien préfére (le spritzer – nous mettrons la recette sur notre site à notre retour), nous avons partagé bruschetta à la tomates, croûtons au foie de poulet et courgettes et fleurs de courgettes frites. En plat principal, nous avions choisi escalope de veau au poivre vert, sanglier au vin rouge, jarrets de veau en sauce et lapin aux olives avec en accompagnement, entre autres, un carpaccio de courgettes avec roquette et parmesan (cette recette simplissime et délicieuse se retrouvera également sur le site bientôt).

Nous ne pouvions pas terminer ce repas sans prendre un tiramisu (avec 4 cuillères!) et des biscottis (appelés ici cantucinis – semblables à ceux que France a faits avec Sandra ) et du Vino Santo. Nous avons également goûté à de la crème de ricotta. Le tout arrosé par un savoureux brunello di Montalcino 2001 de Corte Pavone choisi par Luc.  

La journée du 30 juin était une journée de voyagement ou nous avons fait chemin entre Montalcino et Bologne. 

A la fete du Canada nous rencontrions le proprio de Vigneto San Vito, Federico Orsi et le manager de COVIBIO, Andrea Bernadi. COVIBIO est un petit consortium de producteurs italiens de vins Bio-dynamique. Cinq producteurs font partie du consortium. Notre rencontre avait lieu à 15 km de Bologne au Vignoble Vigneto San Vito. Federico nous a fait faire le tour du vignoble et nous a longuement entretenu de la production bio-dynamique. Nous avons ensuite gouté à plus d'une 15aine de vins du Consortium. Puis si ce n'était pas assez, nous avons pris le lunch dans un resto à proximité. Notre journée de travail s'est terminé vers 14h30. Une très bonne journée!

Federico à gauche et Andrea à droite

Ca ressemble étrangement à des mures mais ça poussent dans un arbre et c'est doublement plus juteux et sucrés

début de la dégustation

Tortellini au beurre à la sauge, linguini au beurre et proscuitto et Risotto au ragu bolognese...A quand la diete!!!

France continue son périple en France avec des rencontres possibles avec des producteurs de la Bourgogne. Une escapade de marche en Sicile et un retour par Paris!

Pour ce qui est de Luc.....Eh bien je suis de retour à la maison....et je finalise notre blog de voyage.

Merci de nous suivre!