Voici un petit reportage visuel sur le gala de la Chaine, ou on m'a intronisé à titre de Chevalier de la Chaine! Quel repas spectaculaire une fois encore au Baccara!
Denise et Luc
Dans l'attente de la cérémonie d'intronisation
Les intronisés avec le Bailli National et le Bailli régional
Carpaccio de filet de Kangourou fumé, fruits confits et flocons de fromage manchebello de la fromagerie de Montebello, jeunes pousses biologiques, gel aux figues
Homard des Maritimes, salade aux asperges blanches, enoki et mini-poireau, vitelotte marinée et caviar Northern divine, vinaigrette de pois vert au wasabi, crème sure et fine gelée au riesling, tuile coraline. Servi avec un Pouilly-Fumé Calcite 2012 de Francis Blanchet
Noix de pétoncle géant saisi, crème de boudin noir, flanc de sanglier roti et échalotes confites, mousseline de panais, glace de veau au vin rouge. Servi avec un Pinot Noir, Commuter 2013 de Grochau Cellars de l'Orégon
Escalope de foie gras de canard poelé, tartelette fine à la crème d'amande et cerises séchées, coing poché à l'anis étoilé et caramélisé, purée de datte à l'armagnac, jus de canard. Servi avec un Monbazillac 2011 du Domaine de l'Ancienne Cure.
Granité au vin de paille Cote St-Charles, Québec
Gérard qui admire son assiette
Longe de chevreuil en croute et son cannelloni de jarret braisé, tian de champignons sauvages, salsifis frit, purée de chou rouge, arilles de pomme grenade, jus de venaison. Servi avec un CHateauneuf-du-pape 2012 du Domaine des Chanssaud.
Chocolat croquant et sa glace au spéculoos mousse mandarine et orange sanguine marinée, gel d'argousier et baies de sureaux. Servi avec un Rivesaltes 2012 du Mas des Caprices.
Les 2 Raisins avec Danielle Dupont la Sommelière du Baccara qui avait choisi notre Chateauneuf-du-Pape 2012 pour accompagner le plat principal!
Cet automne, nous avons eu d'excellents soupers entre amis avec d'excellentes palettes de vin!
Souper avec Michele et Michel
Depuis plus d'un an que nous essayons d'organiser un souper ensemble avec Denis, Monique, Carmen et Gérard! Et bien, nous avions rendez-vous à la mi-novembre! Dire que nous avons bien ri est un euphémisme! Avec Michel, les histoires vraies et moins vraies se succèdent à une vitesse folle! Quelle belle soirée! Bien sur nous avons aussi bien bu et bien mangé! En apéro, j'ai servi le Pignoletto Frizzante avec des poissons et fruits de mer fumés. A table, le premier plat était un potage de courges musquées et poires au cari servi avec un Bordeaux blanc, Château Brown, 2008. Comme plat principal, un Osso Buco de veau (recette de Jean-Guy que vous trouverez sur notre site) était accompagné d,Un brunello di Montalcino 2003 Tenuta nuovo de Casanova di Neri.
Action de grâce américaine
Lors du weekend de l'action de grâce américaine, j'avais convié un groupe de 9 personnes pour déguster la dinde préparée par Jean-Guy, avec la farce au châtaigne et l'excellente sauce. Carmen avait préparé la sauce canneberge. Je n'avais qu'à faire les légumes. France insistait pour des petits pois Lesieur. Denise avait préparé comme dessert un gâteau aux cerises et noix! Avant le repas nous avons eu droit au poissons et fruits de mers fumés accompagnés de Pignoletto Frizzante, une combinaison gagnante de la semaine antérieur! Comme palette de vin, nous avons eu droit au Sauvignon Blanc 2010 de Merry Edwards (vin californien), un peu de Chianti Classico Riserva 2011 de Poggio Borgoni et du Rosso di Toscana 2011 toujours de Poggio Borgoni.
Préparation du voyage en Italie 2015
Avec mes compagnons de classe d'italien, nous avions convenu de faire un souper partage pour discuter de notre voyage en Italie en juin 2015. Serge et Danielle avaient préparé les deux premiers plats. Nous avons donc commencé avec un potage de citrouille accompagné d'un Pinot gris Les Princes abbés 2010 de Shlumberger que nous avions aussi pris en Apéro. Ensuite un Gravlax de saumon servi avec un autre Pinot gris 2009. Puis une vernie de canard confit sur une salade de carottes et raisins de corinthe préparée par Michel et Sylvie, accompagné du Rosso di Montalcino 2012 de Caparzo. Par la suite, nous avions un sandwich de porc effiloché avec raclette au poivre. Pour l'occasion, nous avons sorti l'artillerie lourde! Un brunello di Montalcino riserva 1999, Poggio all'Oro de Banfi. Quel vin! Quelle structure et quelle jeunesse! Un vin qui peut vivre pour encore plusieurs années. Une belle structure, les tannins encore bien présents, beaucoup de fruits et une très belle longueur! Un vin Wow! Avec les fromages italiens que Chantal et Jacques avaient apporté, un autre brunello di Montalcino, cette fois ci, le 2005 de Querce Bettina. Pas au niveau du brunello précédent mais un excellent brunello, bien fait et prêt à boire! Finalement, avec une petite tartelette portugaise, nous avions un Moscatel de Setubal 2008, un beau complément au dessert! Quelle repas! Nous partons le 26 juin!
Souper annuel avec les amis de l'université
Pour l'occasion et pour la 2e fois, nous avions demandé au chef du Tartuffe Christopher Mulder de nous faire un repas gastronomique! Quelle réussite!
Amuse-Bouches servi avec le Pignoletto Frizzante:
Crevettes au lait de coco
Terrine de gibier avec moutarde de meaux et canneberges
Canard lacqué et fromage bleu
Gravlax de saumon sur concombre
Salade verte avec granula d'érable et vinaigrette servi avec le Pinot Gris les Princes abbés 2010
Pétoncles poêlés en croute de pistache, tombé de feuilles de choux de Bruxelles et lardons, purée de panais et caramel de pommettes servi avec un Chardonnay californien 2009 de Littorai, un peu boisé, ample, gras, velouté, beaucoup de fruits, une excellente combinaison avec le plat.
Cote de porc Nagano grillée, purée de chou fleur au poireaux, fricassée de couings et légumes, sauce au foie gras et brandy. Le tout servi avec un Chateauneuf-du-pape Boisrenard 2004. Un autre beau vin dont les tannins encore bien présent étaient veloutés et amples. Beaucoup de fruits rouges sur une base bien pierre à feu et un peu de fumé. Une autre belle combinaison!
Finalement, Sylvie nous avait préparé un gâteau au chocolat maison que j'ai servi avec le restant de Muscatel de Setubal!
En octobre dernier, nous avons eu de la belle visite.Robert Princic le propriétaire de Gradis’ciutta est venu, en compagnie de Marianna Nespoli son adjointe pour le marché nord-américain, nous rencontré.C’était sa première visite au Canada.
Gradis’ciutta est situé dans la région de Colli dans le nord de l’Italie, à la frontière de la Slovénie, pays d’où la famille de Robert est originaire. La famille Princic travaille le vin depuis les années 1700 et le premier acre de vigne de Gradis’ciutta a été planté par l’arrière-grand-père de Robert.Ils produisent principalement des vins blancs et nous importons leur chardonnay, leur pinot grigio et leur Friulano.Nous offrons également leur Rosso Riserva 2007, qu’il produit seulement les meilleures années.
Nous avons visité avec eux des succursales de la SAQ et de la LCBO pour qu’ils comprennent mieux le marché québécois et ontarien et qu’ils puissent voir leur compétiteurs.Robert a également dirigé une degustation de ses produits qui a reunion 40 personnes au restaurant Pizzazza.Pendant la semaine, nous avons profité de leur passage pour faire goûter les produits de Gradis’ciutta à des restaurateurs de l’outaouais en compagnie de Robert et Marianna.
Le pinot grigio de Gradis’ciutta auquel Wine Enthusiast a accordé 91 points sera offert dans les succursales de la LCBO.Nous vous informerons de la date de sortie du vin.
Nous avons maintenant bien hâte de voir Robert et de visiter sa propriété et ses caves lors de notre prochain voyage en Italie cet été.Il nous a également promis de nous server de guide à Ljubiana, la capitale de la Slovénie.
Un autre superbe voyage de golf en Californie avec mes amis Élise et Jean-Guy. Cette année Josée se joint à nous et le fils de Jean-Guy, Jean-Philippe, qui est chef exécutif dans l'un des meilleurs restaurants de Grand Cayman!
Nous avons tellement bien mangé avec les création culinaire des chefs Gorley! Naturellement les bons vins américains de la Californie et de l'Orégon ont accompagné la plupart de nos repas! Voici donc quelques photos de nos repas et de la collection de vin que nous avons eu le plaisir de consommer!
Un des grands
plaisirs d’avoir une agence d’importation de vin est le privilège
de rencontrer et de développer des amitiés avec des producteurs de
vin. En fait, je devrais dire qu’ils produisent d’excellents
vins! Cet été, j’ai eu l’opportunité de visiter nos
producteurs en Toscane, de déguster leurs vins et de prendre un bon
repas en leur compagnie. Les quelques paragraphes suivants sont un
résumé de nos rencontres et aussi, des activités spéciales que
nous avons fait lors de ce voyage.
Après une semaine
passée en famille à Paris à la mi-juin, je pars pour Florence en
compagnie de Gérard et Carmen, mes parents, des octogénaires en
grande forme qui apprécient les bonnes choses de la vie dont le bon
vin et la bonne bouffe! A Florence, nous avons rendez-vous avec des
amis qui arrivent du Canada; Élise, Jean-Guy, Denise et Guy.
A leur arrivée à
l’aéroport de Florence, nous partons directement pour Relais
Poggio Borgoni (www.relaispoggioborgoni.it)
où nous attendent Paolo et son fils Francesco, notre producteur de
Chianti Classico. A moins de 30 minutes de l’aéroport, nous
arrivons chez Poggio Borgoni, ce relais situé à San Casciano in Val
di Pesa, assis sur une petite colline avec une belle vue sur la région du Chianti.
Le décor est
enchanteur, la propriété est bien aménagée avec des rangées de
lavande, des citronniers, des oliviers et pleins de fleurs colorées.
Le Relais est un ensemble d’anciens bâtiments complètement
rénovés offrant neufs chambres, un restaurant et la cantina où le
vin est vieilli. Une grande piscine nous permet de nous rafraichir en
fin d’après-midi lorsque nous revenons de faire des visites
touristiques.
Lors de notre
deuxième soirée au Relais, Paolo et Francesco nous avait conviés à
un souper familial au restaurant! Une grande table pour 18 personnes,
habillée de belles nappes blanches était mise sur la terrasse. Nous
avons fait connaissance de tous les membres de la famille Salvini
ainsi que de quelques amis. Une ambiance festive régnait durant tout
le souper où les plats typiquement toscans se suivaient et les vins
de Poggio Borgoni, tous des 2011, accompagnaient les plats à
merveille. Voici quelques photos de notre soirée.
Le lendemain, nous avions rendez-vous avec Philippo à Le Cantine di Greve. Philippo est le gérant de la plus grande boutique de vin du Chianti. Nous avons passé 2 heures mémorables en sa compagnie à déguster plusieurs vins toscan! Nous avons été chaleureusement accueillis et nous avons profité de chaque goutte de vin que nous avons dégusté en plus des excellents antipastis qui nous étaient servis. Merci Philippo!
Réservé depuis
plusieurs semaines, nous avions rendez-vous pour notre dernier repas
dans le chianti chez le boucher de Panzano. Un repas constitué de
viandes rouges bien saignantes. Ce n’est pas de la cuisine hyper
sophistiquée mais c’est une expérience culinaire qui vaut la
peine d’être vécue au moins une fois. Sur la terrasse de la
boucherie s’allonge deux grandes tables où peuvent s’asseoir, à
chaque, une bonne vingtaine de personnes. L’atmosphère est à la
convivialité! Du tartare de bœuf suivi de 4 différents plats de
bœuf rôti nous sont servis en plus des accompagnements placés ici
et là sur la table. Le clou du repas est la sortie de Dario, le
boucher, deux immenses pièces de viande à la main, présentant en
criant, le nom de la viande et nous souhaitant bon appétit!
Prochain arrêt,
Montalcino! Premier rendez-vous, le 27 juin chez Walter et Simone,
Père et fils, Colombaio et Cava d’Onice pour un souper familial
avec toute la famille et Annalisa (celle qui s’assure que nos
propos d’affaire sont compris d’un côté comme de l’autre).
La femme de Walter, Georgina, nous prépare un repas typique de pâtes maison,
suivi de bœuf tranché mince servi avec une sauce. Nous avons fait
un comparatif des vins de Cava et Colombaio. Nous avons gouté les
Rosso 2012, ensuite les brunello 2009, 2008 et 2007. En tout 8
bouteilles fut ouvertes durant le souper. En apéro, sur la terrasse, avant le repas, nous avons pris le rosé de Cava d’Onice! Le rosé était vraiment
bon! Si seulement le prix était plus bas, nous pourrions en
commander! Comme dessert, Lucia, la conjointe de Simone, nous avait
préparé un tiramitsu « out of this world ». Parmi les 2
meilleurs que j’ai eu l’occasion de manger! Nous avons demandé
la recette et nous la mettrons sur le site web cet automne.
Le lendemain, nous
passions la journée avec Federico Ciacci de Villa I Cipressi. Nous
avons rencontré Federico à la maison familiale un peu avant le
lunch. Il nous a fait faire le tour des installations où le miel est
préparé ensuite il nous a fait faire le tour de la nouvelle cantina
qui devrait être terminé d’ici la fin de l’été.
Nous étions
attendus par Patrizia, la mère de Federico, à la maison familiale
pour un autre lunch copieux bien arrosé! Tout d’abord, des légumes
et des verdures frits recouverts d’une légère panure fine,
goûteuse et bien assaisonnée. Nous avions des courges, des fleurs
de courges, d’épaisses tranches de tomates, des oignons, des
immenses feuilles de sauge, et je pense qu’il m’en manque!
Seulement cela était un repas en soit! Comme deuxième plat, des
pâtes aux tomates, puis des charcuteries et des fromages servis avec
des miels de Cipressi. Pendant le repas nous avons droit au Brunello
Zebras 2009. Pour finir, de la gelato et des fraises accompagnées
d’une eau de vie au miel!
Après le repas,
Federico nous amène voir son vignoble près de Sant’Antimo. Par la suite, puisqu’il est l’œnologue de Nostra Vita, un vignoble que France
et moi avons visité en 2012, il nous amène visiter Hannibal, le proprio, et nous
passons un superbe après-midi en leur compagnie en dégustant ses
derniers millésimes et en admirant la vue! Quelle belle journée!
Notre séjour à
Montalcino se termine par une visite chez Querce Bettina où Sandra
et Roberto nous accueillent chaleureusement comme à l’habitude.
Nous visitons la cantina qui est toujours d’une propreté
remarquable, nous dégustons le brunello 2012 directement du botti et
plus tard, dans la maison nous goutons au Il campone, le nouveau
rosso Santadonna et quelques brunellos dont le Riserva 2007. C’est
toujours bien plaisant de revoir nos amis Sandra et Roberto.
Le 30 juin nous
avions rendez-vous à Montepulciano avec Adriana Avignonesi de
Capoverso et son fils Michele. Nous avons pris un excellent lunch en leur compagnie au restaurant La Porta dans le petit village de Monticchiello. Naturellement, nous avons bu les vins de Capoverso, le syrah, le Cantaleone et le Vino Nobile pendant le lunch. Le Cantaleone a été le favori de plusieurs!
Puis, après quelques minutes de route nous sommes arrivés à Orvietto ou nous attend Romano Musumarra chez qui nous habitons. En fait nous avions le 2e étage de sa merveilleuse villa. A lui seul, le 2e étage comptait plus de 5000 pieds carrés! Nous y avons passé 4 belles journées à relaxer sur le bord de la piscine, à visiter Orvieto et les environs et à bien manger et bien boire!
De retour dans nos voitures, nous avons fait la route jusqu'à Sorrento sur la Cote Amalfitaine. Que c'est beau ce coin de l'Italie! On en redemande toujours! Ciel bleu, la mer, la bonne bouffe, quoi demander de mieux pour finir notre voyage! Deux activités sont dignes de mention pendant notre séjour à Sorrento. Tout d'abord, nous avions réservé un bateau privé pour faire le tour de l'ile de Capri. Dans notre forfait, un souper dans le petit village de Nerano sur la Cote Amalfitaine puis retour à Sorrento. Nous avons pris le bateau à 18h00 et nous sommes revenus à Sorrento vers 23h30. Quelle belle expérience! A faire une fois dans sa vie…. Voici quelques photos
La deuxième activité est le souper chez Don Alphonso, l'un des restaurants les plus réputés de la Cote Amalfitaine. Nous y étions pour fêter le 60e anniversaire de Jean-Guy. Un accueil très Chaleureux des proprios qui ont beaucoup apprécié le sirop d'érable que Jean-Guy avait apporté en guise de petit souvenir. En fait, les proprio se souvenait de Jean-Guy qui, 5 ans auparavant, était venu avec Élise et leur avait laissé du sirop d'érable. Quelques photos pour vous donner l'eau à la bouche!
Après une nuit passée près de l'aéroport de Rome, nous sommes malheureusement revenus au Canada, Heureux de revenir dans nos affaires après presque 1 mois de voyage mais aussi nostalgique de toutes ces belles rencontres et cette excellente nourriture italienne et naturellement ces très très très bons vins!
