L'Atelier et la Haute Gastronomie!

Nous avons eu le privilège de déguster les créations culinaires et gastronomiques du chef Marc Lépine du restaurant L'Atelier. La Chaine des Rôtisseurs avait organisé pour la première fois un souper intime à L'Atelier. Le resto était complet avec une capacité maximale de 24.

Nous avons été accueilli avec un crémant du Jura du domaine Tissot et des Snacks. Le menu composé de dictons est dépourvu de détails. Un plaisir pour les amateurs de surprises! Avec ce crèment, fruité et léger, nous avions droit à 2 Snacks: Un shooter de bouillon de canard et de champignons sauvages en poudre entourant le rebord du verre à la façon d'un ceasar! De petits gâteaux-crèpes avec une crème onctueuse surmontés d'oeufs de poisson.

Dans chaque assiette, on retrouvait au moins une dizaine d'ingrédients qui se mariaient à la perfection. Il faut savoir que Marc Lépine est le chef de file de la cuisine moléculaire au Canada! Pour avoir visité cet établissement à quelques occasions, je dois dire que le menu servi jeudi dernier était moins moléculaire que par le passé mais tout aussi délicieux et innovateurs.

Les photos ci-dessous vous illustre le travail exceptionnel du chef et de sa brigade et la chance que nous avons eu d'apprécier cette haute gastronomie! N'hésitez pas double-clicquer sur les photos pour en voir tous les détails, la beauté et la délicatesse de la présentation.

L'un des Snacks servi avec le Crémant du Jura du Domaine Tissot

Dans la minuscule cuisine, sans four, la brigade prépare le premier plat

La base du premier plat

Le premier plat Raw Deal, un tartare de boeuf, servi avec le Crémant

La base du 2e plat

le deuxième plat; Little Guys, 3 pétoncles. Ce plat est accompagné du Astrolabe Sauvignon blanc 2012 de Nouvelle Zélande.

Préparation du Denzel Squashington

Cette Purée de courge musquée accompagné de plusieurs ingrédients aussi délicieux les uns des autres, incluant des ris de veau. Un riesling Spatlese Weingut Schmitges 2011 était un mariage idéal avec le potage. En fait ce plat et son vin était probablement un de mes favoris!

Voici Dashi Through the Snow! Un morceau de Bar préparé à la façon japonaise, servi avec un Sake canadien.

The Fennel Countdown. Du fenouil sous tous ces angles. Un excellent plat qui m'a bien plu! Servi avec la Fumée 2012 de Rosewood Estates, Niagara

Rabbit Fire; un morceau de longe de lapin, pâté de cuisses de lapin confites servis avec  plein d'accompagnement. Très, très savoureux. La longe fondait dans la bouche. Un plat très réussi! 

Winner Winner; Un morceau de poitrine de poulet cuit sous vide et rôti d'un coté dans la poêle, encore une fois plusieurs ingrédients supportent et complimentent le poulet. Servi avec un Vacqueyras 2011 du Château de Montmirail.

Lamb.I.am: Un morceau d'agneau cuit sous vide, d'une grande tendreté, servis avec entre autre un morceau de patate et quelques minuscules morceaux de fromage. Le vin, un Cabernet Sauvignon 2009 de Lotus, Californien, une autre belle combinaison avec le plat!

M*U*S*H: OMG, Mon préféré de la soirée…wow que c'était bon! J'en aurais mangé un gros bol….les saveurs…du chocolat mais fin et subtil, une mousseline au thym…oh le beau mélange! Servi avec un Muscat australien. Avant ce dessert, nous avons eu droit à "This is a Stick Up" Une rondelle de glace au lychee entouré d'une pâte fine aux fruits de la passion servi sur un bâtonnet à la façon d'un popsicle…Miam Miam et rafraichissant!

Le chef Lépine, nous prépare un ballon au sucre d'oranger, gonflé à l'hélium, attaché par un ruban, le tout mangeable!

Avec des pinces, les serveurs nous apportaient les ballons fragiles

Nos joyeux partenaires de repas, Joanne et Bruno, avant de se laisser tenter par les ballons

On devait manger le ballon par le haut, aspirer l'hélium et parler avec une voix de Chipmonk! Je n'ai pas que parler, j'ai chanter!

Quel Repas! Vous devez essayer ce resto, c'est un must si vous faites un séjour à Ottawa. Une expérience culinaire!

Luc

Constanti Riserva 2001 vs Camigliano Riserva 2001

Une belle soirée entre amis dans un chalet sur le bord d'un lac blanc recouvert d'une fraiche couche de neige. Le mercure indique moins 25 celcius, le foyer à l'intérieur fonctionne à pleine capacité, et la vieille bouilloire assise sur le foyer nous laisse entendre ses bulles constantes, la partie des Sénateurs tire à sa fin, une défaite certaine! Dans les pieds nous avons tous nos plus belles pantoufles!

Pour un citadin, cet environement calme est complètement relaxant!

Marie-France et André nous avaient préparé un excellent repas: en entrée, des raviolis au beurre à la sauge et comme plat principal, filet de porc en croute farci de prosciutto, tomates séchées, oignons épinards et basilique, le tout servi avec une tombée de champignons, oignons et épinards.

Avec l'entrée nous avions un Sauvignon Blanc italien dont malheureusement j'avais oublié de noter le nom! Mais on m'en informe après la publication du de l'article! C'était le Settesoli Mandrarossa Urra di Mare 2012. Il était savoureux et rehaussait parfaitement les raviolis et la sauge!

Pour accompagner le plat principal, nous avions 2 brunellos riserva 2001 qui ont eu une oxigénation lente d'environ 4 heures. Le premier que nous avons gouté était le Constanti: Un nez un peu discret mais un mélange d'épices, de fruits rouge, de pain grillé. En bouche, c'est fluide et élégant, les tannins sont soyeux et doux, le fruit présent et d'une belle longueur. Un vin d'une belle finesse!

Ensuite, nous avons mis en bouche le Camigliano. Au premier nez, des épices et beaucoup de fruits rouges. C'est beacucoup plus prononcé que le Constanti. En faisant tourner le vin dans le verre, le nez est encore plus impressionnant et intense. Quel beau parfum! En bouche, c'est aussi intense qu'au nez, le fruit enveloppe les papilles et les tanins sont bien présents, structurés mais pas du tout agressant! On le déguste lontemps en bouche! Ce fut notre favori!

Sylvie nous avait préparé trois excellents desserts que nous avons appréciés avec une bonne bouteille de Vin Santo!
Elle avait fait un pain au figues, amandes et canelles, un gateau au chocolat et des biscottis au canneberges.

Quelle belles soirée qui se termine par une grande marche au clair de lune sur le bord du lac et un bon moment à se réchauffer sur le bord d'un feu de camp que Nicolas avait bien entretenu pendant plusieurs heures.

Luc

Le Baccara nous épate toujours!

Le Gala annuel de la Chaine des Rôtisseurs avait lieu, comme tous les ans, au Baccara du Casino du Lac Leamy. Comme c'est l'habitude, le repas était gastronomique et spectaculaire!

Voici donc quelques photos de la soirée

Danielle Dupont, Sommelière du Baccara, entourée des 2 Raisins. Danielle avait choisi le Rosso di Montalcino 2009 de Querce Bettina pour accompagner le plat principal.

Une création du baccara fait de sucre décorait chaque table

Carpacio d'oie fumée au poivre long, salade de chou rouge aux marrons et pomme verte, caramel au vinaigre balsamique blanc. Servi avec un Mumm Napa Rosé

Homard mariné à la citronelle et au jus de sudachi, maquereau fumé et caviar Northern Divine, raviole de radis au crabe des neiges, vinaigrette aux arome de vanille.  Un de mes favoris de la soirée! Plein de gout et de texture! Servi avec un Vinho verde 2012 de Quita Gomariz

Queue de langoustine saisie et sa pétoncle en croute d'herbes, quinoa à l'encre de seiche, purée de courge d'hiver, émulsion de bisque de crustacé au vieux cognac. Servi avec un St-joseph Lyseras 2011, Yves Cuilleron

Je pense que c'est mon favori de la soirée! A la fois par la texture de l'escalope et le mariage très inhabituel, audacieux et très réussi avec le vin.
Escalope de foie gras de canard poêlé, pain perdu de pannetone, compote auairelles relevées à la gelée de sapin baumier, jus de canard. Servi avec un Madiran 2009 Chateau Perron Ségondine

Granité Neige première cidre de glace. Une autre présentation spectaculaire.

Le plat de résistance, Une belle réussite, Un filet de bison qui fondait dans la bouche, un espumas de patates douces à la badiane que nous avons re-demandé, gratin savoureux de salsifis au bacon de sanglier et bettes à carde, cannelloni de betterave rouge, mini navets caramélisés, jus de gibier. Le tout servi avec le Rosso di Montalcino 2009 de Querce Bettina. Nous avons reçu beaucoup de compliments sur le vin et le mariage avec le plat.

Un des chefs préparant une crème anglaise glacé à l'aide de l'azote

Préparation du premier dessert

Cake au citron Meyer et à l'huile d'olive, glace à la truffe du Vaucluse

Dame de chocolat blond dulcey, coing confit et son moelleux aux dattes, opaline aux épices douces, croustillant aux pistaches, glace au figues favols servi avec un Gaillac doux, Mauzac 2011, Plageoles

Viva Las Vegas!

Les 2 Raisins et un groupe d'amis se sont rendus à Las Vegas pendant 4 jours pour voir Véronic Dicaire. Nous avons une tonne de plaisir nous avons bien mangé et nous avons vu deux excellents spectacles: Véronic et O.

Pour notre premier soir, et pour souligner l'anniversaire de naissance de la Raisine, nous sommes allés chez Picasso à l'hôtel Bellagio! Quel repas! Quelle ambiance! Quelle vue! Entourés de plusieurs oeuvres originales de Picasso, en appréciant les spectacles des fontaines du Bellagio nous avons eu droit à un excellent repas dégustation avec les vins. Nous nous sommes régalés!

Le lendemain, avant d'aller à la représentation de O du Cirque du Soleil, nous avons manger chez Mon ami Gabi, un bistro français à l'hôtel Paris. Une cuisine française classique dans un bel atmosphère nous a tous plu. Pour ceux qui ont prix un steak, nous étions au ciel! Honnêtement, c'était l'un des meilleurs morceaux de boeuf que j'ai eu l'occasion de déguster. Tout y était; la cuisson, le gout, la tendreté! Wow c'était bon!

O est un spectacle impressionnant et captivant. La technologie qui rencontre les arts, l'acrobatie et bien sur la nage synchronisée! A voir si jamais vous aller à Vegas!

J'ai oublié de mention que nous avons pris tous nos déjeuners Chez Jean-Philippe, Une pâtisserie-chocolaterie au Bellagio! C'est décadent!

Samedi, c'est le spectacle de Véronic. Quel excellent spectacle! Elle maitrise toutes ces imitations, elle est pleine d'énergie, elle bouge bien, elle possède un bon sens d'humour, une excellente voix et en plus, elle est très jolie! Avant le spectacle, nous sommes retournés chez Mon ami Gabi mais nous avons été déçus! C'est comme si c'était un resto différent!!!!!

Quel beau voyage des 2 Raisins!

Luc