Un Repas mémorable au restaurant Chantecler à Toronto

J'avais entendu parler à quelques reprises de ce jeune chef talentueux, Jonathan Poon, autodidacte qui a travaillé dans de grands restaurants dans le monde, dont le fameux Noma à Copenhague. Depuis moins d'un an, il est le co-propriétaire du restaurant Chantecler à Toronto. J'ai eu le bonheur d'y déguster ce qui sera un des mes grands repas en 2012. Le menu est court et, lorsqu'on prend notre commande, on nous encourage à partager les plats. Nous étions trois et avons commandé 9 des 11 plats inscrits au menu. Le chef mélange saveurs et textures et propose des mets au goût raffiné. Il fume souvent un des ingrédients ce qui vient donner un accent intéressant au plat sans que cette saveur prenne le dessus sur les autres. Les textures sont souvent aériennes et en délicatesse. Le talent de ce chef n'attend certainement pas le nombre des années!

Côté ambiance, ce n'est pas le restaurant pour passer une soirée romantique. On se sent presqu'autant dans un bar que dans un restaurant. Metric et Arcade Fire fusent des hauts parleurs, ce qui va avec la clientèle assez jeune tout comme le personnel. Ce dernier est d'ailleurs fort sympathique et connait bien le menu. On mange sur des grandes tables en bois, où on peut asseoir au besoin deux groupes différents (ce qui fut notre cas), sans nappe ce qui élève le son dans la pièce.

En entrée, nous avions de la poitrine de canard fumée avec des betteraves, arachides et de la laitue de moutarde, du thon albacore cuit dans l'huile en pot Masson servi sur des haricots en grains et des gnocchis de pomme de terre avec du caviar de morue, de la ciboulette et couvert d'une fine poudre d'algues. Ce dernier plat donnait l'impression de manger un nuage.

Nous avions ensuite commandé 3 plats principaux et avons finalement ajouté le 4e plat du menu tellement nous nous régalions et voulions tout goûter. La morue du Pacifique était servie avec des champignons et du céleri rave. Le poisson au goût délicat était floconneux et fondait dans la bouche. Les gnudis au ricotta étaient accompagnés de tomates fumées, de courgettes et de basilic. C'est la deuxième fois que je mange des gnudis cette année, la première étant au Spotted Pig à New York. A chaque fois, c'est le ravissement. C'est un peu comme si on nous servait la farce d'un ravioli sans la pâte. Nous avons ensuite mangé de la bavette de boeuf avec du kale et des carottes avec une sauce faite de moelle fumée et d'une réduction de jus de carottes. Un vrai délice. L'amertume du kale contrastait avec le sucré des carottes et se combinait impeccablement avec le boeuf. Finalement le coup de coeur pour nous trois a été le sanglier servi avec une sauce au café, des prunes et des oignons. La viande était extrêmement tendre et n'avait aucun goût de gibier. En dessert, un parfait d'argoustier avec meringue et praline d'amandes. L'argoustier est un petit fruit jaune un peu acidulé. Moi, qui ne suis pas très dessert, j'ai presque léché la coupe. L'autre dessert, une crème glacée au sarrasin, m'a moins plus mais a fait le bonheur d'une des autres convives.

Le tout a été arrosé d'un excellent vin sicilien et s'est conclu par un digestif fait de brandy et d'amaro montenegro offert par la maison.

Un repas mémorable!

France

http://restaurantchantecler.ca/

la Maison du Village - The Village House à Wakefield

Depuis avril dernier, un nouveau restaurant a ouvert ses portes à Wakefield,  la Maison du Village - The Village House. Les propriétaires, un jeune couple, elle en salle et lui en cuisine, ont roulé leur bosse dans plusieurs établissement de la région. Ils ont ouvert le restaurant en avril dernier.  Nous venons de le découvrir avec plaisir.  

Nous étions quatre et avons partagé plusieurs petites assiettes, ce qui est la formule les dimanches soirs.  Le premier plat était des petits tacos faits maison sur lesquels étaient posés un peu de salade de chou rouge, de l'effiloché de porc BBQ et une sauce à l'avocat.  Le mélange du chaud et du froid et des textures de même que l'association des saveurs rendait le tout absolument délectable.  Nous en aurions fait un repas complet!   Nous avons également goûté à de la tête fromagée présentée en barre frite qu'une sauce gribiche et une salade radis et pommes allégeaient.  Les croquettes de truite fumée nous ont aussi ravis de même que la polenta servi sur de la foccacia maison et recouverte d'une sauce aux tomates bien relevée.  Seule la salade de betteraves à la ricotta (aussi faite maison) nous a un peu déçu parce qu'un peu quelconque.  Notre autre plat préféré a été des "short ribs" braisées dans une sauce légèrement assaisonnée au sirop d'érable.  La tarte aux pommes et pacanes avec une glace au caramel, servie avec des petits morceaux de bacon est si bonne que l'amie, qui elle était en était à sa deuxième visite, n'a pas voulu partagé et a commandé une part pour elle toute seule!!  

Nous avons partagé 2 vins, un pinot noir de la Californie et un clos du Montblanc, masia les comes riserva 2006 (Millésime incertain, de mémoire). Ce dernier, un assemblage du nord de l'Espagne. Deux très bon vins mais l'espagnol était une coche au dessus. Beaucoup de fruit et un agréable arôme de boite à cigares! Une bonne structure mais des tannins moyennement assouplis. Les deux ont accompagné à merveille tous nos plats.

Avec l'hiver qui s'en vient, une bien belle adresse à connaître si vous voulez un bon repas après le ski ou la raquette.  Ceci dit, cela vaut le détour d'Ottawa sans aucune raison spéciale!

France et un peu de Luc

http://www.thevillagehouse759.com/#!

La chaine au Cordon Bleu

Quelques photos de notre souper au Cordon Bleu d'Ottawa en attendant l'analyse de France. Un des soupers de la Chaine les plus réussis. Un mariage plat-vin exceptionnel!

Pan bagne: thon confit, oeufs de caille, tomates cerises, artichaut sur petit pain, vinaigrette, priée d'olives noires

Fricassée de foie gras et d'huitre, panais, pomme Royal Gala, citron confit

Magret de canard poêlé, bouillon aux cinq épices, champignons enoki, échalotes verts, artichaut

Filet de chevreuil, gratin de figue à l'armagnac, purée de céleri et huile d'argent

Macaron au chocolat, crémeux de chocolat au lait, papier cocoa, sorbet au noix de coco, croustillant au praliné et noix de coco

Un bon souper d'amis avec de très bons vins

Je dois vous parler d'un souper que j'ai fait le samedi le 27 octobre avec des amis et quelques membres de la famille. Je pense avoir réussi mon souper et la combinaison mets-vins! Alors voici ce que les invités ont pu apprécier:

Pour la période de cocktail nous avons apprécié deux fromages de Fritz Keiser: Le Noyan et la raclette de chèvre. Le noyan est frais, moelleux avec un leger goût de beure et de noisette. La raclette de chèvre est mi-ferme et douce en bouche. J'avais aussi servi un morceau de saumon fumé à l'érable du marché Tradition de Frelisghburg. Pour accompagner ces produits, j'ai servi un Riesling 2010 de la maison canadienne Cave Spring. Un passe-partout comme vin, apprécié de tous, avec une fraiche acidité en bouche et un bon dosage de fruits.

Une fois à table, j'ai servi comme premier plat, quelques tranches de tomates accompagné de tranches de Mozarella di Buffala, de Basilique, de fleur de sel et une bonne dose d'huile d'olive de Querce Bettina. J'ai choisi un vin blanc un peu musclé pour cette salade mais le tout se mariait quand même très bien! Un chardonnay Mount Eden 2004 dont la couleur jaune tirant sur le orangé surprenait à première vue. Un nez assez fruité et sucré amenait encore plus de questionnements! En bouche, un vin ample et charnu, beaucoup de fruit encore, un côté minéral soulevé par plusieurs et un petit relant de chêne. Malgré toutes ces caractéristiques ....., le vin était élégant et d'une longue finale.

Comme plat principal, j'ai préparé une semaine auparavent le Osso Buco de mon ami Jean-Guy que j'ai réchauffé lentement avant le repas. Je l'ai servi avec des spagettinis à la carbonara et une simple salade verte. Un brunello di Montalcino 2001 de La Rasina accompagnait à la perfection ce plat. Les bouteilles ouvertes 4 heures avant d'être servi, vidées jusqu'à l'épaule pour leur permettre de respirer lentement. A plusieurs reprise les convives ont exprimé leur appréciation du vin! Au premier nez, les fruits noirs, un peu la viande rôtie et les épices. En bouche un bon équilibre entre les fruits, l'acidité et des tannins souples.

Comme dessert une torte bavaroise aux pommes. Un dessert que j'ai goûté et que j'ai adoré cette semaine au bureau pour l'anniversaire de naissance d'une collègue. J'ai donc décidé de réquisitionner la recette et de la préparer pour le souper. Une belle reussite! Vous trouverez la recette ici.. Pour accompagner le dessert un riesling late harvest 2006, Ethos du Chateau St-Michele dans l'état de Washington! Pour moi, le vin de la soirée! Au nez, les abricots dominent mais aussi quelques chose d'autre fin et délicieux qui nous échappent mais qui le rend absolument incroyable à humer. En bouche, le fruit règne, léger, suave, doux, goûteux et une finale interminable. Une bouteille de 500 ml pour 7 personnes n'était pas suffisent!! Heureux seront mes invités qui pourront apprécier ma dernière bouteille, toujours en cave!

Une fois le repas terminé et la table libérée nous avons entrepris notre tournoi d'Escalier. Ce jeu de carte que nous jouons en voyage et qui nous permet de nous détendre et de bien rire! Carmen, Marc et Gérard ont chacun remporté une partie mais Gérard fut le grand gagnant aux points!

Une autre belle soirée!

Luc