Intronisation de France à la Chaine des Rôtisseurs et Gala de Noel

Quelle belle soirée en compagnie de nos amis Lisa et Lucien. Un régal royal au Baccara en photo et description à venir! Un merci spécial à Jean-Guy et Elise pour nous parrainer dans cette belle aventure et un grand merci à Danielle Dupont la sommelière du Baccara pour avoir choisi l'un de nos brunellos, Le Zebras 2006 de Villa I Cipressi, pour accompagner le plat principal.

La cérémonie et l'intronisation de France:

France et son parrain Jean-Guy

Denise

Elise et Jean-Guy

Le Repas! et quel repas!

Le repas de gala de la Chaîne des Rôtisseurs a été une fois de plus à la hauteur de sa réputation.  Nous étions reçus au Baccara et le repas était préparé par le chef Denis Girard et sa brigade. Nous devons souligner l'accord mets-vins préparé par la sommelière Danielle Dupont qui était très réussi.  Le plat principal était servi avec le Brunello di Montalcino Zebras 2006 de Villa I Cipressi importé par Les 2 Raisins.

Avant de passer à table, on nous a servi de délicieux hors-d'oeuvres.  Je note en particulier des huitres chaudes au foie gras et un morceau de pétoncle mariné avec sauce à l'oursin.

En Amuse-bouche, un tartare de boeuf musqué et un tempura de patate douce.  Le tartare était succulent, bien assaisonné et avec une touche de fromage de chèvre.

La première entrée était une salade de homard et de pieuvre grillée aux herbes avec une sauce au wasabi et yogourt.  Le wasabi était vraiment utilisé comme assaisonnement et relevait les goût des fruits de mer sans les masquer. Servi avec un Rias Baixas, Albarino 2011 de Bodegas Forjas del Salnès.

En deuxième entrée: pétoncle saisi sur risotto de langoustine au citron confit avec un bouillon crémeux aux huitres.  Le pétoncle, cuit à l'unilatéral, était parfait et était bien complété par la douceur du risotto et du bouillon. Servi avec un Montmagny 2006, Faiveley. Un mariage particulièrement bien réussi.

Venait ensuite une escalope de foie gras canard poêlée avec une raviole de marcassin confit servis avec champignons et beurre de truffe. Le raviole était savoureux et la sauce aux champignons avait beaucoup de profondeur qui mettait en valeur les divers éléments du plat. La photo ne représente pas bien le plat, j'avais déjà commencé à le déguster! Servi avec un Lalande de Pomerol 2006 du Château du Grand Chambellan. Un très beau vin!

Après un tel premier acte, le granité au Lillet était le bienvenu. Il était présenté de manière spectaculaire dans une sculpture de glace illuminée!

Danielle Dupont, sommelière du Baccara avec le Brunello di Montalcino Zebras 2006 de Villa I Cipressi,  notre vin choisi par Danielle pour accompagné le plat principal. Lisa et Lucien, nos invités.

 Le plat principal était du pigeonneau de la ferme Turlo laqué aux fines épices servi avec une compote de kumquats,  du céleri-rave aux fruits secs et d'une sauce aigre-douce aux cerises griottes.   La viande était tendre et douce et se prêtait bien au thème sucré-salé des accompagnements. Servi avec notre Brunello di Montalcino Zebras 2006 de Villa I Cipressi. Une combinaison qui a été grandement apprécié par les convives.

En entre-mets, nos nous avions un petit pannacotta au champignon candy cap.  Il s'agissait d'un mariage audacieux qui s'est révélé particulièrement réussi.

Pour la grande finale, une sphère surprise aux poires, crumble de cacao et chocolat Manjari.  La présentation du plat était étonnante. Chaque convive recevait une boule chocolat qui, lorsqu'on versait dessus un sirop de poire très chaud, se désintégrait sous nos yeux pour révéler les poires et le crumble. Servi avec un Rivesaltes ambré 1999 du Domaines Cazes.

Dégustation du 5 décembre à MTL

Merci à tous nos amis!

La gang de l'université

J'ai récemment organisé le souper annuel de ma gang de l'université. Huit personnes étaient au rendez-vous dont certains je connais depuis ma tendre enfance! Même si nos rencontres sont annuelles, nos liens sont toujours aussi forts! Faut dire que nous étions tissés très serrés pendant ces années formatrices! Que de plaisirs, que de bonnes discussions et que de bons souvenirs.

Parlons des choses sérieuses: ce que nous avons mangé et ce que nous avons bu!

Sylvie et Philippe ont préparé des hors d'oeuvres: crevettes et sa trempette, pâté de foie de canard servi sur biscottes avec petits cornichons, et petites brochettes de tomates, bocconcini et basilique arrosées d'une crème balsamique. Pour accompagner ces bouchées, un riesling réserve 2009 de Moltes ou un Ruffina Nipozzano 2007.

Marie-France et André nous ont ensuite servi un potage patates et poireaux avec croutons à l'ail fait maison et un filet de vinaigre balsamique. Très velouté votre potage! J'ai donné le choix d'un chablis ou d'un pinot noir de l'Orégon aux amis. Tous ont choisi le pinot. Alors nous avons pris avec le potage et le plat principal du Pinot noir Rex Hill 2009. Belle rondeur, un fruit présent, des relents de sous-bois et de champignons mais tout en douceur!

Comme plat principal, une paella à la façon de Luc avec homard, pétoncles géantes poelées, crevettes, saucisses italiennes au fenouil et hauts de cuisse de poulet. Je pense que tous ce sont régalés.

Ensuite Chantal nous as préparé une salade verte servis avec fromages du Québec suggérés par la Trappe à fromage. Pour accompagner cette étape du repas, et puisque nous avions consommé les pinots noirs, je suis allé à la cave pour ramasser un vin d'un de nos producteurs; Capoverso. Le Cantaleone 2009 fait de sangiovese et un peu de merlot. Au premier nez, le cuir, l'animal, le champignon, le sous-bois et les épices. Après quelques minutes dans le verre, le vin avait pris une tournure de pain grillé et de caramel. Une très belle combinaison qui donnait un parfum très agréable.

Comme dessert, Anne-Josée nous a présenté une douzaine de cup cake du Cake Shop. Elles avaient l'air tellement délicieuses! Une n'était pas suffisante! Il fallait gouter à tous ces petits chef d'oeuvre! Nous les avons coupé en deux et en trois pour s'assurer d'avoir une bouchée de chaque. J'ai sorti un vin de glace du Québec du vignoble Les Bromes: un vidal 2007.

Quel bon et beau festin en compagnie des meilleurs amis!

Luc

Un Repas mémorable au restaurant Chantecler à Toronto

J'avais entendu parler à quelques reprises de ce jeune chef talentueux, Jonathan Poon, autodidacte qui a travaillé dans de grands restaurants dans le monde, dont le fameux Noma à Copenhague. Depuis moins d'un an, il est le co-propriétaire du restaurant Chantecler à Toronto. J'ai eu le bonheur d'y déguster ce qui sera un des mes grands repas en 2012. Le menu est court et, lorsqu'on prend notre commande, on nous encourage à partager les plats. Nous étions trois et avons commandé 9 des 11 plats inscrits au menu. Le chef mélange saveurs et textures et propose des mets au goût raffiné. Il fume souvent un des ingrédients ce qui vient donner un accent intéressant au plat sans que cette saveur prenne le dessus sur les autres. Les textures sont souvent aériennes et en délicatesse. Le talent de ce chef n'attend certainement pas le nombre des années!

Côté ambiance, ce n'est pas le restaurant pour passer une soirée romantique. On se sent presqu'autant dans un bar que dans un restaurant. Metric et Arcade Fire fusent des hauts parleurs, ce qui va avec la clientèle assez jeune tout comme le personnel. Ce dernier est d'ailleurs fort sympathique et connait bien le menu. On mange sur des grandes tables en bois, où on peut asseoir au besoin deux groupes différents (ce qui fut notre cas), sans nappe ce qui élève le son dans la pièce.

En entrée, nous avions de la poitrine de canard fumée avec des betteraves, arachides et de la laitue de moutarde, du thon albacore cuit dans l'huile en pot Masson servi sur des haricots en grains et des gnocchis de pomme de terre avec du caviar de morue, de la ciboulette et couvert d'une fine poudre d'algues. Ce dernier plat donnait l'impression de manger un nuage.

Nous avions ensuite commandé 3 plats principaux et avons finalement ajouté le 4e plat du menu tellement nous nous régalions et voulions tout goûter. La morue du Pacifique était servie avec des champignons et du céleri rave. Le poisson au goût délicat était floconneux et fondait dans la bouche. Les gnudis au ricotta étaient accompagnés de tomates fumées, de courgettes et de basilic. C'est la deuxième fois que je mange des gnudis cette année, la première étant au Spotted Pig à New York. A chaque fois, c'est le ravissement. C'est un peu comme si on nous servait la farce d'un ravioli sans la pâte. Nous avons ensuite mangé de la bavette de boeuf avec du kale et des carottes avec une sauce faite de moelle fumée et d'une réduction de jus de carottes. Un vrai délice. L'amertume du kale contrastait avec le sucré des carottes et se combinait impeccablement avec le boeuf. Finalement le coup de coeur pour nous trois a été le sanglier servi avec une sauce au café, des prunes et des oignons. La viande était extrêmement tendre et n'avait aucun goût de gibier. En dessert, un parfait d'argoustier avec meringue et praline d'amandes. L'argoustier est un petit fruit jaune un peu acidulé. Moi, qui ne suis pas très dessert, j'ai presque léché la coupe. L'autre dessert, une crème glacée au sarrasin, m'a moins plus mais a fait le bonheur d'une des autres convives.

Le tout a été arrosé d'un excellent vin sicilien et s'est conclu par un digestif fait de brandy et d'amaro montenegro offert par la maison.

Un repas mémorable!

France

http://restaurantchantecler.ca/

la Maison du Village - The Village House à Wakefield

Depuis avril dernier, un nouveau restaurant a ouvert ses portes à Wakefield,  la Maison du Village - The Village House. Les propriétaires, un jeune couple, elle en salle et lui en cuisine, ont roulé leur bosse dans plusieurs établissement de la région. Ils ont ouvert le restaurant en avril dernier.  Nous venons de le découvrir avec plaisir.  

Nous étions quatre et avons partagé plusieurs petites assiettes, ce qui est la formule les dimanches soirs.  Le premier plat était des petits tacos faits maison sur lesquels étaient posés un peu de salade de chou rouge, de l'effiloché de porc BBQ et une sauce à l'avocat.  Le mélange du chaud et du froid et des textures de même que l'association des saveurs rendait le tout absolument délectable.  Nous en aurions fait un repas complet!   Nous avons également goûté à de la tête fromagée présentée en barre frite qu'une sauce gribiche et une salade radis et pommes allégeaient.  Les croquettes de truite fumée nous ont aussi ravis de même que la polenta servi sur de la foccacia maison et recouverte d'une sauce aux tomates bien relevée.  Seule la salade de betteraves à la ricotta (aussi faite maison) nous a un peu déçu parce qu'un peu quelconque.  Notre autre plat préféré a été des "short ribs" braisées dans une sauce légèrement assaisonnée au sirop d'érable.  La tarte aux pommes et pacanes avec une glace au caramel, servie avec des petits morceaux de bacon est si bonne que l'amie, qui elle était en était à sa deuxième visite, n'a pas voulu partagé et a commandé une part pour elle toute seule!!  

Nous avons partagé 2 vins, un pinot noir de la Californie et un clos du Montblanc, masia les comes riserva 2006 (Millésime incertain, de mémoire). Ce dernier, un assemblage du nord de l'Espagne. Deux très bon vins mais l'espagnol était une coche au dessus. Beaucoup de fruit et un agréable arôme de boite à cigares! Une bonne structure mais des tannins moyennement assouplis. Les deux ont accompagné à merveille tous nos plats.

Avec l'hiver qui s'en vient, une bien belle adresse à connaître si vous voulez un bon repas après le ski ou la raquette.  Ceci dit, cela vaut le détour d'Ottawa sans aucune raison spéciale!

France et un peu de Luc

http://www.thevillagehouse759.com/#!

La chaine au Cordon Bleu

Quelques photos de notre souper au Cordon Bleu d'Ottawa en attendant l'analyse de France. Un des soupers de la Chaine les plus réussis. Un mariage plat-vin exceptionnel!

Pan bagne: thon confit, oeufs de caille, tomates cerises, artichaut sur petit pain, vinaigrette, priée d'olives noires

Fricassée de foie gras et d'huitre, panais, pomme Royal Gala, citron confit

Magret de canard poêlé, bouillon aux cinq épices, champignons enoki, échalotes verts, artichaut

Filet de chevreuil, gratin de figue à l'armagnac, purée de céleri et huile d'argent

Macaron au chocolat, crémeux de chocolat au lait, papier cocoa, sorbet au noix de coco, croustillant au praliné et noix de coco

Un bon souper d'amis avec de très bons vins

Je dois vous parler d'un souper que j'ai fait le samedi le 27 octobre avec des amis et quelques membres de la famille. Je pense avoir réussi mon souper et la combinaison mets-vins! Alors voici ce que les invités ont pu apprécier:

Pour la période de cocktail nous avons apprécié deux fromages de Fritz Keiser: Le Noyan et la raclette de chèvre. Le noyan est frais, moelleux avec un leger goût de beure et de noisette. La raclette de chèvre est mi-ferme et douce en bouche. J'avais aussi servi un morceau de saumon fumé à l'érable du marché Tradition de Frelisghburg. Pour accompagner ces produits, j'ai servi un Riesling 2010 de la maison canadienne Cave Spring. Un passe-partout comme vin, apprécié de tous, avec une fraiche acidité en bouche et un bon dosage de fruits.

Une fois à table, j'ai servi comme premier plat, quelques tranches de tomates accompagné de tranches de Mozarella di Buffala, de Basilique, de fleur de sel et une bonne dose d'huile d'olive de Querce Bettina. J'ai choisi un vin blanc un peu musclé pour cette salade mais le tout se mariait quand même très bien! Un chardonnay Mount Eden 2004 dont la couleur jaune tirant sur le orangé surprenait à première vue. Un nez assez fruité et sucré amenait encore plus de questionnements! En bouche, un vin ample et charnu, beaucoup de fruit encore, un côté minéral soulevé par plusieurs et un petit relant de chêne. Malgré toutes ces caractéristiques ....., le vin était élégant et d'une longue finale.

Comme plat principal, j'ai préparé une semaine auparavent le Osso Buco de mon ami Jean-Guy que j'ai réchauffé lentement avant le repas. Je l'ai servi avec des spagettinis à la carbonara et une simple salade verte. Un brunello di Montalcino 2001 de La Rasina accompagnait à la perfection ce plat. Les bouteilles ouvertes 4 heures avant d'être servi, vidées jusqu'à l'épaule pour leur permettre de respirer lentement. A plusieurs reprise les convives ont exprimé leur appréciation du vin! Au premier nez, les fruits noirs, un peu la viande rôtie et les épices. En bouche un bon équilibre entre les fruits, l'acidité et des tannins souples.

Comme dessert une torte bavaroise aux pommes. Un dessert que j'ai goûté et que j'ai adoré cette semaine au bureau pour l'anniversaire de naissance d'une collègue. J'ai donc décidé de réquisitionner la recette et de la préparer pour le souper. Une belle reussite! Vous trouverez la recette ici.. Pour accompagner le dessert un riesling late harvest 2006, Ethos du Chateau St-Michele dans l'état de Washington! Pour moi, le vin de la soirée! Au nez, les abricots dominent mais aussi quelques chose d'autre fin et délicieux qui nous échappent mais qui le rend absolument incroyable à humer. En bouche, le fruit règne, léger, suave, doux, goûteux et une finale interminable. Une bouteille de 500 ml pour 7 personnes n'était pas suffisent!! Heureux seront mes invités qui pourront apprécier ma dernière bouteille, toujours en cave!

Une fois le repas terminé et la table libérée nous avons entrepris notre tournoi d'Escalier. Ce jeu de carte que nous jouons en voyage et qui nous permet de nous détendre et de bien rire! Carmen, Marc et Gérard ont chacun remporté une partie mais Gérard fut le grand gagnant aux points!

Une autre belle soirée!

Luc

 

Maison Coslett-Saunders

Le weekend dernier je suis allé à Bedford, en Estrie en compagnie des membres de ma famille pour rendre visite à Colette et Roger.

Nous sommes demeurés dans un très joli Bed and Breakfast à Bedford, la Maison Coslett-Saunders.
Monique et Pierre nos hôtes, nous ont réservé un accueil chaleureux dans leur magnifique maison datant de 1878. Une maison qu'ils ont rénové minutieusement pendant près de 18 mois. La décoration champêtre et intime nous a mis à l'aise dès que nous avons ouvert la porte d'entrée. Le design campagnard est maintenu à travers la maison et les 3 chambres à coucher qui, elle aussi, ont été totalement refaites. Une hospitalité et une chaleur se dégagent de chaque pièce.

http://www.gitescanada.com/13629.html

Monique, qui organise toutes les activités de la maison nous prépare à chaque jour des déjeuners gourmands et gourmets. Ah que nous mangeons bien à la maison Coslett-Saunders! Le premier matin, Monique nous accueille avec du bon café et un jus de pomme fraichement pressé d'un verger local. Le premier service est un parfait aux fruits des champs, au yaourt grec et aux céréales croustillantes. Une bonne portion! Ensuite elle nous sert une quiche aux légumes et basilique accompagnée d'une petite salade verte et de bacon cuit à la perfection. Comme troisième plat, une croustade aux fruits. Un déjeuner copieux qui nous a permis de sauter le lunch et de maximiser notre visite.

Le second matin, Monique nous a servi un plateau de fromage et de pâtés accompagné de biscottes et d'une variété de pain. Ensuite du pain doré couvert d'une sauce aux poires avec un soupçon de cannelle et beaucoup de quartiers de poires. Une saucisse d'un boucher local accompagnait ce plat. Un gâteau au fromage à la citrouille termine le repas.

Pour notre dernier déjeuner, Monique nous présente en premier plat une trempette chaude au fromage et artichaut servi dans un poivron rouge immense avec biscottes et légumes du jardin. Ensuite nous avons droit à un oeuf Bénédicte servi sur un bagel accompagné de saumon fumé du marché Tradition de Frelighsburg. Comme dernier service, une crème caramel. Nul besoin de vous dire que nous n'avons pas lunché les trois jours que nous avons passé à la Maison Coslett-Saunders. Si jamais vous êtes dans ce coin du Québec, n'hésitez pas à passer quelques jours chez Monique et Pierre!

Nos visites familiales à Bedford sont toujours plaisantes pour 2 raisons. Premièrement c'est l'occasion de passer du bon temps en famille avec Colette et Roger et deuxièmement c'est l'occasion de faire le tour des producteurs locaux. En voici quelques-uns que nous visitons régulièrement:

Au coeur de la pomme près de Frelighsburg pour  les pommes et les produits dérivés de la pomme. Le beurre de pomme à la vanille est irrésistible.

http://aucoeurdelapomme.ca

Le marché Tradition de Frelighsburg où l'on fait du saumon fumé à l'érable et une mousse au saumon très gouteuse.

Les sucreries de l'érable, une patisserie à Frelighsburg qui fait une tarte au sucre et une tarte au sucre et pacanes à se rouler par terre! En fait on retrouve leur tarte dans toutes les Rumeurs Affamées de l'Estrie. Cette fois-ci nous avons rapporté seulement 5 tartes!!!! Elle se garde au congélateur pendant plusieurs mois!

http://www.lessucreriesdelerable.com

Le Domaine Pinnacle est un fabricant de cidre de glace. Nous visitons cet établissement depuis ses tous débuts. Encore une fois nous faisons nos provisions de leurs produits.

http://www.domainepinnacle.com

A Sutton, nous visitons les deux magasins de cuisine ( Au coeur des saison et l'Atelier Bouffe-Cuisine) et la Rumeur affamée. A Knowlton, il faut arrêter à la boutique des Canards de Bromes. La Fromagerie Fritz-Keiser de Noyan est aussi un arrêt obligatoire.   Une visite de cette région n'est pas complète sans faire quelques arrêts sur la route des vins.

Luc

boutique des canards de Brome

Fromagerie Fritz keiser